Les Olympiades des métiers (WorldSkills) sont une compétition mais également une vitrine de l’excellence de la formation professionnelle. Mattis Roussiasse-Ganci, qui s’est formé aux métiers du froid exclusivement par la voie de l’apprentissage, en est la parfaite illustration.

Pour faciliter la formation du jeune travailleur handicapé, certaines règles du contrat d'apprentissage sont aménagées : la durée du contrat et le temps de travail, le déroulement de la formation et la limite d'âge.

Comme tout salarié, l'apprenti est rémunéré. Sa rémunération varie en fonction de son âge mais aussi de la progression de son parcours pédagogique. Elle évolue ainsi automatiquement à chaque nouvelle année calendaire d'exécution de son contrat.

L'apprentissage est un mode de formation par alternance, ouvert aux jeunes de 16 à 29 ans révolus ( dérogations possibles pour les - de 16 ans et + de 30 ans ). Il associe une période de formation théorique (en centre de formation des apprentis) et une formation pratique en entreprise. Il permet aux jeunes d'acquérir simultanément des connaissances et de l'expérience.